Pastel Ragout Ayam

Sebenarnya bikin pastel ini sudah lama tapi baru bisa posting sekarang hehehe gapapa deh daripada tambah berdebu blog ini gara-gara jarang di isi posting.

Kulit pastelnya pake resep NCC yang emang T.O.P karena jadinya kulitnya renyah, tapi untuk ragoutnya aku ambil resep dari mbak Hesti yang  aku utak-atik sesuai bahan dan seleraku (Maaf ya mbak...).

Cari resep ragout buat pastel agak susah, banyak-banyak ketemu sama resep isian yang pake buncis sama soun. Bukannya ga suka sih cuman lagi ingin makan pastel isi ragout aja.

Kemarin bikin cuma 1/2 resep untuk pastelnya aku bikin dengan diameter 10 cm aja itu pun jadi 18 buah pastel. Mungil ya paling kalo dimakan 3 gigitan sudah amblas, tapi anakku suka banget dia bisa habiskan 3 pastel sekali makan. Senangnya kalau bikin sesuatu yang disuka sama anak dan suami, capeknya ngilas adonan pake rolling pin terbayar.

Pastel Ragout Ayam

Bahan :

    Kulit :

      500 gram  Tepung Protein Sedang

        80 gram  Margarin Leleh

      200 cc      Air Hangat Kuku

      1/8  sdt     Garam

       Minyak Untuk Menggoreng

    Isi  :

     250 gram  Ayam Cincang (aku pakai ayam, direbus dipotong kotak)

         2 buah  Wortel ukuran besar, rebus sampai matang, tiriskan

         1 buah  Bawang Bombay, cincang kasar

         2 buah  Bawang Putih, cincang

     100 gram  Terigu

     300 ml      Susu Cair

     200 ml      Air (aku pakai air rebusan ayam) 

       1/4 sdt    Pala Bubuk

       1/2 sdt    Merica Bubuk
       1/2 sdt    Kaldu Bubuk

       50 gram Keju Parut (aku skip ganti 1 sdm gula pasir)

       2 tangkai seledri potong halus

       1 tangkai daun bawang iris tipis

        3 butir   Telur rebus iris tipis

        Garam secukupnya

Cara Membuat :

Kulit : 

1. Masukkan tepung dalam wadah, masukkan margarin, garam dan air hangat, aduk rata.
2. Siapkan cetakan mie, gilas sampai 1/4 cm. (aku gilas dengan rolling pin dengan ketebalan 1/4 cm).
3. Cetak bulat, isi dengan ragout dan irisan telur rebus. Oles pinggiran dengan putih telur, pilin sehingga rapi.
4. Panaskan minyak lalu turunkan api, lalu goreng sampai matang.

Isi  :

1. Campur air dan susu cair sisihkan.
2. Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
3. Masukkan ayam cincang lalu tumis sampai berubah warna (aku masukkan ayam rebus). Masukkan tepung terigu, aduk rata dan tuangi campuran susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar terigu tidak menggumpal.
4. Masukkan wortel masak dengan api sedang sambil terus diaduk. Masukkan Garam, gula, merica, pala & keju parut (keju aku skip ganti gula pasir). Masukkan kaldu bubuk, aduk rata. 
5. Aduk terus sampai ragout kental dan meletup-letup, cicipi apa yang kurang. Masukkan daun bawang dan seledri, aduk rata. Matikan api.
6. Setelah matang biarkan ragout dingin sebelum digunakan, hal ini untuk mencegah mudah basi.

Tips :

Tips ini aku dapat dari milis NCC juga dari Dapur Solia-nya Ci Shirley.

• Untuk mendapatkan kulit pastel yang ada gelembung-gelembungnya masukkan pastel dalam kondisi minyak panas lalu setelah masuk, kecilkan api.
• Selama menggoreng jangan hanya dibolak-balik seperti menggoreng biasa, tapi siram-siram kulit pastel dengan minyak.