Posting Telat: Puasa 2014

Apa kabar semua... weh bener-bener blognya sudah tebel debunya saking lamanya ga di update, yang ada bukan sarang laba-laba nih bisa-bisa yang ada sarang anaconda (amit2 ketok meja).

Lama ga update karena kesibukan yang luar biasa (alesan...) tapi beneran ga bohong, dimana pas puasa an kemarin rencananya mau rajin-rajin update blog (karena produksi hariannya libur) malah gak sempat.

Alhamdulillah puasa kemarin lumayan banyak order yang datang buat pesanan kue kering, coklat hias dan kue-kue buat takjil jadi masih banyak kompensasi pendapatan yang hilang gara-gara produksi harian libur.

Selain sibuk bikin kue juga sibuk nawarin ala sales-sales ke orang-orang yang aku kenal. Dibanding tahun kemarin yang jualan langsung, tahun ini aku mulai pakai sistem reseller jadi biarpun labanya dibagi tapi pesanan jadi lebih banyak dari tahun kemarin. Secara yang jualan kan banyak, mungkin tahun depan seperti itu lagi.

Ini kue produksi "NIEN" tahun ini :

Black Nastar, Best Seller tahun ini

Coklat Kebun Bunga, The Next Best Seller

 Choco Dog

Corn Flakes Cookies

Coklat Kacang

Sebenarnya masih banyak lagi, seperti lidah kucing rainbow, lidah kucing mocca, kastengel, kastengel abon, kastengel jadi2 an, nastar, nastar keju, cookies hias dan juga choco chips. 

tapi... lupa fotonya, tiap kali inget posisi habis bikin kue pas malem, dimana kalo moto masih pake hp jadul yang kalau dipake foto malem ga bakal keliatan. hueee.... ada yang mau nyumbang kamera? hehehe

Mudah2 an ada rejeki buat beli kamera bagus (asal gak kesamber buat benerin rumah kekekek)

Pasti ada yang bingung kok ada yang namanya kastengel jadi-jadian, itu pesanan khusus. Jadi aku punya customer yang bilang kalau dia ga doyan sama keju, ga suka sama susu tapi pengen makan kastengel. Jadi minta dibikinin kastengel yang gak pake keju juga ga pake susu.. dan berhasil bikin bakul kue nya garuk2 kepala.

Asli bingung, tau sih kalau rasa asinnya keju bisa diakali pake kaldu bubuk sama garam tapi takarannya... ya sudah trial dan error deh, untungnya mintanya dikirim 2 hari sebelum lebaran jadinya masih bisa coba-coba. Ya sebagai bakul kue yang baik kan harus bisa memenuhi pesanan customer jadi buat yang pada baca dan pingin pesan kue dengan spesifikasi aneh selama aku mampu aku buatin.

Selain kue kering tahun ini dapat rejeki pesanan frozen food untuk dibawa keluar kota. Buat dibawa ke Balikpapan awal puasa dapat pesanan martabak telur mini 30 pcs, teriyaki chicken katsu 20 pcs, ayam ungkep untuk digoreng 1 kg, amris 20 pcs belum ditambah black nastar, cornflakes cookies, sama choco dog masing-masing satu toples. Alhamdulillah... dan lagi-lagi tanpa foto karena selesai pesanan jam 6 sore minta diantar jam 7 malam soalnya mau dibawa perjalanan dari jam 2 pagi besoknya. 

Tengah bulan ada pesanan lagi frozen amris 30 pcs buat dibawa ke Jakarta.

Untuk pesanan takjil puasa kemarin ada 2 hari berturut-turut yang pertama untuk di SMPN 5 Malang, pesenannya Mini Pizza sosis jamur sama Martabak Manis Mini aka Terang Bulan Mini ini penampakannya ...

yah begitulah hari-hari saat puasa dilalui, bikinnya tetap sambil puasa lho... cuman bolong pas 2 hari menjelang lebaran, Flu berat ditambah kecapekan kali ya. Tapi puasa kali ini fun... Alhamdulillah untuk rizkinya puasa tahun ini ya Allah...

Posting Jadul: Diabetic Fruit Pie untuk Ultah Mama

Fruit pie ini sebenarnya aku buat sudah pertengahan mei kemarin, dasar orang sok sibuk (huehehe alesan kalo males posting) jadinya baru dipasang sekarang.

Rencana untuk buatkan mama fruit pie sudah dari akhir april gara-gara bingung mau dibuatkan apa. Soalnya mama kan diabetes jadinya ga bisa buat birthday cake soalnya pasti ga akan dimakan. Percuma dong bikin buat nyenengin yang ultah tapi yang ultah ga bisa makan.

Mau dibikinin makutel (macaroni schootel) mama ku lidahnya jawa banget, gak bakal deh dimakan yang bau-bau susu campur keju. Akhirnya pilihan jatuh ke fruit pie diameter 18 cm ini, fruit pie ini aman soalnya aku ga pake bahan yang tidak diperbolehkan buat orang diabetes.

Waktu dikasih dan dibilang kalo yang ini mama bisa makan, seneng si mama. Soalnya susah cari makanan manis yang boleh untuk diabetes. Jeruk yang diatas sebenernya gak maksud dimasukkan pengennya pakai strawberry biar cantik. apa daya 2 hari keliling banyak tempat buat cari strawberry kosong semua (apa lag gak musim ya) akhirnya pake jeruk aja deh.

Buat yang mau pesen buat dikirm ke orang tua atau saudara yang ga bisa makan manis bisa. Sms aja ke 08886703501 hehehe belakang-belakangnya promo. Ya maklum bakul kue... hehehe

Cerita Bakul Ep 01

Huah... akhirnya bisa isi posting lagi. setelah nyaris sebulan sibuk dengan orderan dan rutinitas jualan kue. Awal bulan kemarin adalah hari besar buat aku, karena untuk pertama kalinya aku dapat orderan lumayan besar (maklum bakul baru belum banyak yang kenal).

Pesanan dari Tante aku sendiri untuk acara ijab qabul sepupuku Vidha, Selamat ya Vid semoga selalu langgeng sampai kakek nenek.

Pesanan nya berupa 120 pcs Pie Susu Vanila, 120 Pcs Mini Pizza Jamur Sosis, 120 pcs mini tart keju, 1 puding coklat dengan vla dan 30 toples kecil hias dengan isi kue kering (pesanannya 15 toples Putri Salju dan 15 toples Lidah Kucing Mocca) Semua kecuali kue kering dan puding coklat, untuk isian snack box tamu sementara kue keringnya untuk tamu-tamu yang mungkin tidak bisa datang waktu acara.

Semua pesanan aku kerjakan sendiri dengan dibantu suami untuk seksi sibuk, huahaha kebayang gak sih chaos nya. Putar otak gimana caranya supaya pesanan bisa selesai tepat waktu karena dipesannya untuk diantar tanggal 4 juni jam 5 sore tapi diserahkannya untuk acara tanggal 5 juni jam 10 pagi tadi.

Karena ada jeda waktu yang lumayan panjang pesanan seperti pizza dan mini tart keju otomatis tidak bisa dicicil sehari sebelumnya karena takut basi. (aku berasumsi bahwa daya tahan kue cuma 2 hari). Akhirnya mulailah merencanakan jadwal kerja, 2 minggu sebelum hari H mulai berburu toples untuk dihias aku beli beberapa untuk sample, karena jadwal aku sama pemesan seringnya gak klop akhirnya aku foto toples-toples sample aku kirim lewat email dan ditentukan toples mana yang dipilih. Satu masalah selesai.

Setelah toples dipilih mulai deh berburu bahan untuk menghias (selain memasak sebenarnya handcraft adalah saatu hobi favoritku). Pilihan jatuh ke flanel merah dengan pita warna emas karena ingat pemesan bilang ingin cup kue warna merah karena untuk kotaknya ada nuansa merah jadinya warna merah jadi pilihan untuk hias toples. 

Simple sih tapi semoga pemesannya puas dengan hasilnya. Mulai deh nyicil buat kue kering isiannya, untuk 15 toples ini aku pakai 5 resep Lidah Kucing Mocca dan 5 resep putri salju, setelah jadi kue keringnya masing-masing aku simpan di container kedap udara. Khusus untuk putri salju aku simpan tanpa gula, karena takut gula halusnya jadi menggumpal (aku tidak suka pakai gula donat karena menurutku rasanya ga cocok untuk putri salju).

Jeda waktu sebelum buat pie susu di hari minggu dimanfaatkan untuk belanja bahan-bahan yang awet dan bisa disimpan, kecuali telur yang aku beli 2 hari sebelum hari H (mana harga telur naik terus, capek deh) dan tidak lupa tetap produksi mini pizza dan pie untuk dijual.

Hari minggu tanggal 1 Juni pie susu mulai dikerjakan, untuk 120 pcs nyaris setengah hari waktu habis. selain karena dikerjakan sendirian, ngerjainnya sambil ngurusin anak dan baca manga online huehehe.. Pie Susu selesai dibuat dan dinginkan mulai deh proses ngasih cup, bungkus plastik dan kasih label. Di tata dalam kotak lalu disimpan. 

Pie susu ini selama bikinnya tanak, bisa tahan disuhu ruang sampai 1 minggu. Untuk memperpanjang umurnya bisa dimasukkan kulkas. Dari pengalaman tahan sampai satu bulan di kulkas.

Karena pesanan dikirim rabu sore, aku masih punya banyak waktu luang. Jadi selasa pagi aku pakai untuk buat ngepak kue kering ke dalam toples hias, sore aku mulai buat cake 2 loyang untuk dasaran mini tart keju di tambah nimbang-nimbang bahan untuk sisa cake yang belum dibuat, bahan puding coklat dan potong-potong bahan toping pizza (untuk sausnya sudah aku buat sehari sebelumnya).

Hari H tiba, bangun jam 3 pagi mulai buat cake dan bikin adonan kulit pizza (yang bikin adonan kulit pizza suami, ga kuat bo.. nguleni 6 kilo) hari sibuk.... apalagi ternyata si kecil sekolahnya diliburkan karena guru-gurunya ada acara rapat di tempat lain. hedehh... belum lagi ditambah ada tragedi timbangan bahan ku tiba-tiba rusak padahal aku masih perlu nimbang bahan kue lagi gara-gara ternyata hitungan jadinya cake meleset harus tambah lagi setengah resep. Mampus...

O iya ingat di rumah mertua ada, dan diutuslah papanya anak-anak buat pinjem. mau beli ga sempat lagi, ga keburu. Akhirnya semua sudah selesai pas jam 16.45, 15 menit sebelum jam janjian. Aku telepon pemesan kasih tau kalau mau kirim ternyata orangnya masih di jalan. waktu sisa aku pakai buat mandi dulu trus cabut antar kiriman. Alhamdulillah diberi kelancaran... tinggal selesaikan pesanan sosis solo 60 biji untuk hari senin depannya.

 PS: Huaaaa pas lagi isi posting ini kan aku cicil, foto-foto hasilnya sudah ada di hp tapi belum aku back up ke kompie apa daya memory card ku dengan sukses di format sama anakku. Pengen nangis, pengen marah tapi gimana lagi, anak kecil juga ga ngerti apa yang dipencet salah sendiri ga langsung back up.

Pasrah deh... maaf kalo gak ada fotonya

  

Choux Pastry AKA Kue Soes

Sebenarnya gambar ini sudah lamaaa ada di hp waktu bulan kemarin dapat pesanan Choux Pastry dan Pastel dari tetangga untuk isian snack box arisan, tapi baru bisa posting sekarang. hehehe....

Itupun foto pas baru keluar dari oven kulitnya belum di isi, gapapa deh dari pada postingnya ga ada foto. bikin kulit Soes bukan hal yang sulit kok, mungkin untuk pertama kali buat yang menyusahkan adalah melihat konsistensi adonan kulit sebelum di spuit.

Karena apabila adonan terlalu cair nanti begitu dispuit tidak bisa cantik sesuai bentuk spuitnya tapi malah "bleber" atau tidak bisa berbentuk, tetapi apabila terlalu padat adonan akan sulit dispuit jadi untuk pemula hal ini yang perlu diberi perhatian lebih.

berikut resepnya :

Choux Pastry Isi Vla 

Bahan Kulit :

200 ml   Air

100 gr    Margarin atau salted butter (aku pakai margarin)

 1    sdm Gula pasir

1/4  sdt   Garam

125 gr     Tepung Terigu (bisa pakai protein tinggi atau sedang atau kombinasi)

  3  btr     Telur, kocok lepas

               Kantong Segitiga

               Spuit Bintang

Bahan Vla :

300 ml  Susu Cair 

50   gr  Gula Pasir

25   gr  Maizena

1  buah Kuning Telur, kocok lepas

1/4 sdt  Essens Vanila (aku pakai essens susu)

Cara Membuat :

 Kulit : 

1. Campur air, margarin, garam dan gula pasir. Didihkan dengan api kecil.
2. Matikan api, masukkan terigu yang sudah diayak. Aduk rata dengan sendok kayu sehingga tercampur rata. nyalakan kembali api kecil, masak adonan sambil diaduk-aduk sehingga kalis (tidak menempel di panci). Angkat dan dinginkan.
3. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas sedikit demi sedikit sambil adonan dimixer dengan kecepatan rendah. Jika dirasa adonan cukup lembut untuk dispuit dan telur masih bersisa HENTIKAN penambahan telur karena adonan akan terlalu cair dan susah untuk dispuit.
4. Masukkan adonan kedalam kantong segitiga, spuit diatas loyang yang sudah dioles margarin (aku pakai loyang pie susu biar hasilnya seragam, tapi kalau ga ada langsung aja di loyang datar).
5. Panggang daalam oven yang sudah dipanaskan dalam suhu 200°C kurang lebih 30 menit.
6. Jika adonan sudah mengembang kokoh, berwarna kuning kecoklatan dan busa pada adonan hilang berarti adonan siap untuk dikeluarkan.
7. Dinginkan di rak kawat.

Vla  :

1. Rebus susu, gula dan maizena sambil diaduk-aduk sehingga kental dan meletup-letup. Matikan api.
2. Masukkan kuning telur. Aduk cepat. Nyalakan api. Aduk sampai meletup-letup. Tambahkan essens. Aduk rata. Angkat.

Penyelesaian :

  Ambil kue Soes yang sudah dingin isi dengan vla sampai habis. bisa diberi toping coretan coklat cair.

Resep ini untuk 10 buah Soes ukuran besar dan 14 untuk ukuran sedang.

Pastel Ragout Ayam

Sebenarnya bikin pastel ini sudah lama tapi baru bisa posting sekarang hehehe gapapa deh daripada tambah berdebu blog ini gara-gara jarang di isi posting.

Kulit pastelnya pake resep NCC yang emang T.O.P karena jadinya kulitnya renyah, tapi untuk ragoutnya aku ambil resep dari mbak Hesti yang  aku utak-atik sesuai bahan dan seleraku (Maaf ya mbak...).

Cari resep ragout buat pastel agak susah, banyak-banyak ketemu sama resep isian yang pake buncis sama soun. Bukannya ga suka sih cuman lagi ingin makan pastel isi ragout aja.

Kemarin bikin cuma 1/2 resep untuk pastelnya aku bikin dengan diameter 10 cm aja itu pun jadi 18 buah pastel. Mungil ya paling kalo dimakan 3 gigitan sudah amblas, tapi anakku suka banget dia bisa habiskan 3 pastel sekali makan. Senangnya kalau bikin sesuatu yang disuka sama anak dan suami, capeknya ngilas adonan pake rolling pin terbayar.

Pastel Ragout Ayam

Bahan :

    Kulit :

      500 gram  Tepung Protein Sedang

        80 gram  Margarin Leleh

      200 cc      Air Hangat Kuku

      1/8  sdt     Garam

       Minyak Untuk Menggoreng

    Isi  :

     250 gram  Ayam Cincang (aku pakai ayam, direbus dipotong kotak)

         2 buah  Wortel ukuran besar, rebus sampai matang, tiriskan

         1 buah  Bawang Bombay, cincang kasar

         2 buah  Bawang Putih, cincang

     100 gram  Terigu

     300 ml      Susu Cair

     200 ml      Air (aku pakai air rebusan ayam) 

       1/4 sdt    Pala Bubuk

       1/2 sdt    Merica Bubuk
       1/2 sdt    Kaldu Bubuk

       50 gram Keju Parut (aku skip ganti 1 sdm gula pasir)

       2 tangkai seledri potong halus

       1 tangkai daun bawang iris tipis

        3 butir   Telur rebus iris tipis

        Garam secukupnya

Cara Membuat :

Kulit : 

1. Masukkan tepung dalam wadah, masukkan margarin, garam dan air hangat, aduk rata.
2. Siapkan cetakan mie, gilas sampai 1/4 cm. (aku gilas dengan rolling pin dengan ketebalan 1/4 cm).
3. Cetak bulat, isi dengan ragout dan irisan telur rebus. Oles pinggiran dengan putih telur, pilin sehingga rapi.
4. Panaskan minyak lalu turunkan api, lalu goreng sampai matang.

Isi  :

1. Campur air dan susu cair sisihkan.
2. Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
3. Masukkan ayam cincang lalu tumis sampai berubah warna (aku masukkan ayam rebus). Masukkan tepung terigu, aduk rata dan tuangi campuran susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar terigu tidak menggumpal.
4. Masukkan wortel masak dengan api sedang sambil terus diaduk. Masukkan Garam, gula, merica, pala & keju parut (keju aku skip ganti gula pasir). Masukkan kaldu bubuk, aduk rata. 
5. Aduk terus sampai ragout kental dan meletup-letup, cicipi apa yang kurang. Masukkan daun bawang dan seledri, aduk rata. Matikan api.
6. Setelah matang biarkan ragout dingin sebelum digunakan, hal ini untuk mencegah mudah basi.

Tips :

Tips ini aku dapat dari milis NCC juga dari Dapur Solia-nya Ci Shirley.

• Untuk mendapatkan kulit pastel yang ada gelembung-gelembungnya masukkan pastel dalam kondisi minyak panas lalu setelah masuk, kecilkan api.
• Selama menggoreng jangan hanya dibolak-balik seperti menggoreng biasa, tapi siram-siram kulit pastel dengan minyak.

Bakmi Jawa Godog (Ala Jawa Tengah)

Gara-gara suamiku ngidam pengen makan bakmi godog yang biasa kita beli di Solo dulu jadinya cari-cari resep bakmi godog. eh.. nyasarnya ke dapurnya rainbow plate lagi hehehe... liat bahannya trus coba deh bikin.

Rasanya gimana? yang jelas enak saudara-saudara. Enak dimakan buat sarapan atau pas hujan-hujan, satu porsi resep ini cukup buat aku, papa, sama tristan.

BAKMI GODOG   

Bahan :

  300 gr  Mie Kuning (-->aku ganti mie telor, rebus tiris)

  100 gr  Daging Ayam Rebus

  1 ikat    Sawi Hijau, Potong-potong

  500 ml  Kaldu Ayam bekas rebusan

  3 btr     Bawang Merah iris tipis

  1 sdm   Saos Tiram

  1 buah  Tomat Merah, potong-potong

  1 sdm   Kecap

   Daun Bawang Rajang Kasar

   Seledri Rajang Halus

   Cabe Rawit Hijau Secukupnya

Bumbu Halus :

  4 siung Bawang Putih

  1 sdt    Lada

  2 btr    Kemiri

  1 sdm  Ebi

   Garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Haluskan bumbu, cuci bersih mie kuning (aku pakai mie telor direbus lalu tiris).
2. Tumis bawang merah sehingga harum, masukkan bumbu halus tumis sampai matang. Masukkan cabe iris (aku skip) dan tomat, tumis hingga tomat agak layu.
3. Masukkan saos tiram, kecap dan kaldu ayam masak sampai mendidih.
4. Masukkan ayam rebus, mie dan sawi. aduk rata.
5. Cicipi, apabila kurang mantap tambah kaldu bubuk.
6. Masukkan daun bawang dan seledri. Panaskan sebentar. Sajikan dengan bawang goreng dan telur rebus.

Silahkan dicoba dipastikan pasti mau lagi dan lagi, enak dan gak eneg.